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赌博游戏开发团队,老茶客痴迷的“回甘”到底是怎么回事?

时间:2020-01-11 12:48:13作者:匿名 阅读量:410 
摘要:喝茶的时候,常会听到有茶友这样说“这茶回甘很好欸“、“回甘很明显”。而这时,有些茶小白或是味觉不太灵敏的茶友不禁会对此产生疑问:回甘是甜吗?我怎么没有感受到甜味?因“回甘”与“甜”有相似之处,不少人很容易把这两者混为一谈,而其实回甘并不等于甜。| 先来看看二者的不同:茶中的甜味,是一种很容易直接被感受到的甜。因茶中含有很多糖类物质,如茶多糖,有单糖、多糖、果糖等,这种游离性单糖和双糖能溶于水,因而

赌博游戏开发团队,老茶客痴迷的“回甘”到底是怎么回事?

赌博游戏开发团队,喝茶的时候,常会听到有茶友这样说“这茶回甘很好欸“、“回甘很明显”。

而这时,有些茶小白或是味觉不太灵敏的茶友不禁会对此产生疑问:回甘是甜吗?我怎么没有感受到甜味?

因“回甘”与“甜”有相似之处,不少人很容易把这两者混为一谈,而其实回甘并不等于甜。

| 先来看看二者的不同:

茶中的甜味,是一种很容易直接被感受到的甜。因茶中含有很多糖类物质,如茶多糖,有单糖、多糖、果糖等,这种游离性单糖和双糖能溶于水,因而喝起来能非常明显的感受到甜味。比如一些老白茶、黄大茶、熟普,就会有明显的甜味。

再来看看回甘。回甘就是由初尝的苦味,与之后喉咙舌面返回的甜味共同作用而形成的滋味。其形成的原因是因茶汤中含有糖苷类物质,茶汤入口,这些物质就附在口腔上,并且进行分解,水解产生了葡萄糖和没食子酸,于是导致回甘生津。

说白了回甘也就是茶的内含物质与口腔之间进行的化学反应,相比直接在茶汤中感受到的“甜”,“回甘”更为复杂,是经过一些苦味、涩味之后,才有所谓的甘甜的感觉。

基本上茶都会伴随着回甘这一特征,但因不同茶类、茶的内含物质高低不同,回甘的表现有强弱程度与持久度的区别,因而回甘程度与持久度也是衡量判断一款茶品的依据之一。

好茶都会有回甘这一特性,不过它最常被提及还是在普洱生茶中。我们可以看到,除了冰岛、易武这类风格甜柔的生普,一些布朗苦底的茶也深得一些老茶客的偏爱。茶入口舌,一开始苦、涩,而后喉间生甜,且满溢清香,回味绵长,愈喝下去愈感其清甘。那种略带苦涩而后回甘带来的韵味,让人茶客深深为之迷恋,期待下一口的苦尽甘来。

| 相比茶中直接的甜,而对回甘的感知却是需要培养感受的

实际中这种回甘并非人人都能感知,对于刚接触普洱茶的茶小白而言,往往一喝就已皱眉叫苦不迭,也就顾不得注意其他的感受。如果你留心的话可以看到一个现象:同一个茶,有的人喝得非常陶醉,有的人喝来却没啥感觉、甚至觉得苦涩不好喝。

因每个人对味道感受的灵敏度不一样,所感知的也不一样,加上回甘不如甜来的直接,要想体会“回甘”,前期是需要刻意的、有意识的调动感官,细细品味感知,使身心共同参与到这个品鉴的过程。

“清香至味本天然,咀嚼回甘趣逾永。”乾隆皇帝应是位品茶的高手,他所写的这首《冬夜煎茶》便提到了调动感官更能体会回甘的韵味悠长。喝完茶汤时不妨通过砸一下嘴、吸一口气等形式更好的感受茶汤。

如果你会“回甘”暂时还没有很好的理解,那么喝茶时不妨有意识的调动感官、关注感官体验,参与到茶的品饮中。

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